當(dāng)前隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的生長越來越依賴農(nóng)藥、抗生素、激素等外來物質(zhì)。我國糧食、蔬菜、水果、茶葉中的農(nóng)藥含量居高不下，這些物質(zhì)的不合理使用必然會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響消費者食品安全，嚴(yán)重的會導(dǎo)致消費者生病、生長。異常，甚至直接導(dǎo)致中毒死亡。農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會影響農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易。
    農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘留在環(huán)境、生物和食品中的農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留危害衍生物、代謝物、降解產(chǎn)物和雜質(zhì)的總稱。蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的主要原因是一些國家在蔬菜生產(chǎn)中禁用的有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂果、磷酸鹽、對硫磷、甲基對硫磷等。食用含有大量劇毒、劇毒農(nóng)藥殘留的食物，可引起人畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，不會造成急性中毒，但可能造成人和動物的慢性中毒，引發(fā)疾病、致癌，甚至影響下一代。
    有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是目前市場上主要的三種殺蟲劑，特別是有機磷殺蟲劑在生產(chǎn)中仍然起主導(dǎo)作用，是菜農(nóng)使用的第一類殺蟲劑。代理。對于有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，科學(xué)家們在農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)方面做了大量的研究，并取得了很大的進展。
   食品中農(nóng)藥殘留分析是在復(fù)雜的基體中識別和量化目標(biāo)化合物。農(nóng)藥殘留的一般分析過程為萃取-純化-檢測。農(nóng)藥殘留分析的經(jīng)典步驟通常為:水溶性溶劑萃取-水不溶性溶劑再分配-固相吸附柱凈化-氣相或液相色譜檢測。其中提取純化是預(yù)處理部分。樣品預(yù)處理不僅需要提取盡可能完全被測試的組件,而且還將盡可能多的雜質(zhì)的同時存在的目標(biāo),為了避免色譜柱和檢測器的污染,并減少干擾檢測結(jié)果,提高了檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性。因此，提取純化是農(nóng)藥殘留分析中非常重要的前處理步驟，其質(zhì)量直接影響分析結(jié)果的正確性和可靠性。

    經(jīng)典的提取純化方法主要有:振動浸出、組織破碎、超聲波提取、索氏提取、液液分布、柱層析、共沸蒸餾等技術(shù)。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，樣品預(yù)處理技術(shù)正朝著省時、省力、低成本、節(jié)省溶劑、減少環(huán)境污染、小型化、自動化的方向發(fā)展。目前已報道或已廣泛應(yīng)用的預(yù)處理新技術(shù)包括:固相萃取、膜輔助萃取、加速溶劑萃取、微波輔助萃取、固相微萃取、液相微萃取、凝膠滲透色譜、超臨界流體萃取、基質(zhì)固相分散萃取、分子印跡合成受體、超臨界水萃取、吹掃蒸餾技術(shù)、分散固相萃取等。