食品安全問(wèn)題中，比較常見(jiàn)的就是食品重金屬污染，重金屬也是基本的檢測(cè)項(xiàng)目，重金屬的來(lái)源主要是地殼及巖石，地殼和巖石中含有八十余種金屬元素，這些金屬元素能夠通過(guò)飲食與飲水進(jìn)入人體。在這些金屬中，有些金屬是人體的正常組成成分，如鈣、磷、鐵等，有些是保持人體正常生理功能所需的物質(zhì)，如鉀、鈉、鋅等，稱為人體的所需元素，但過(guò)量攝入這些元素也不好，還有些金屬在少數(shù)攝入后就會(huì)對(duì)人體呈現(xiàn)出毒性效果，如鉛、汞、砷、鎘等，由于這些金屬大多密度較大，因而被稱為重金屬。

食品重金屬檢測(cè)儀用來(lái)檢測(cè)重金屬的含量，避免了重金屬帶來(lái)的危害，隨著生活環(huán)境的變動(dòng)，鉛作為一種隱型的殺手已經(jīng)悄悄地潛入每一個(gè)家庭。鉛是一類可在環(huán)境中長(zhǎng)期堆集，經(jīng)生物堆集，通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體而直接損害人體器官的有毒環(huán)境污染物。鉛中毒的損害主要體現(xiàn)在對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等終生性的損傷。

隨著城市的生活環(huán)境受工業(yè)的影響，一些廢水、污水就會(huì)污染到土壤、水質(zhì)以及食品，甚至有些人直接用工業(yè)廢水灌溉莊稼，形成土壤耕作層內(nèi)的重金屬物質(zhì)很多富積、堆集，特別是城市郊區(qū)現(xiàn)象更為嚴(yán)峻。加上很多使用無(wú)機(jī)化學(xué)農(nóng)藥等致使蔬菜和魚(yú)類體內(nèi)的重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)的狀況，不斷在人體內(nèi)堆集，導(dǎo)致消費(fèi)者重金屬慢性中毒現(xiàn)象產(chǎn)生，國(guó)內(nèi)已產(chǎn)生多起重金屬集體中毒事件，已引起政府的高度重視和社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，可是當(dāng)時(shí)重金屬測(cè)定方法測(cè)定速度慢、步驟繁瑣且儀器貴重。

隨著現(xiàn)代科技的的進(jìn)步以及這種不利于人們身體健康的形式，食品重金屬檢測(cè)儀可對(duì)蔬菜、食品、土壤、有機(jī)肥、煙葉等樣品中的重金屬等進(jìn)行快速聯(lián)合測(cè)定，廣泛應(yīng)用于果品、蔬菜、水質(zhì)、水產(chǎn)品中重金屬鉛、六價(jià)鉻、汞、砷、鐵、鎳、鋁的快速檢測(cè)。