著色劑一般包括天然色素和食品合成色素。其中，精心合成的食品色素主要有:莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、誘惑紅等。

目前，我國主要采用高效液相色譜法檢測(cè)合成色素。高效液相色譜不僅靈敏度高，而且準(zhǔn)確度高。根據(jù)GB/T5009.35-2003《食品中合成色素的測(cè)定》，首先采用液相色譜法測(cè)定合成色素。采用高效液相色譜法，可有效檢測(cè)食品中的合成色素。成分。

此外，合成色素的含量也可采用紙層析食品、示波極譜、高效液相色譜-質(zhì)譜、超高效液相色譜、毛細(xì)管電泳、試劑盒等檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。